如果你對墨西哥的印象是「瑪雅金字塔」或「加勒比海沙灘」，那麼墨西哥瓦哈卡（Oaxaca）帶給你這個國家的另一面。這座位於墨西哥南部的城市，是聯合國教科文組織認定的世界文化遺產，以繽紛的殖民地建築、深厚的原住民文化、美食與藝術聞名。瓦哈卡的街道佈滿色彩斑斕的屋牆與市場裡的手工藝品，讓人走上幾步就忍不住停下腳步；它同時也是墨西哥料理的心臟，七種不同風味的墨西哥辣醬（Mole）、傳統玉米飲料，以及世界級的梅斯卡爾酒，都在這裡誕生。
除了城區本身，瓦哈卡周邊的自然與歷史遺跡同樣不容錯過。向東北走一段山路，就能抵達「石化瀑布」（Hierve el Agua），這是一處由礦物質沉積而成的壯觀天然岩壁，遠看像凝固的白色瀑布，實際上頂端還有溫泉水池，邊泡邊俯瞰山谷，景色壯闊。另一個世界級遺址是「阿爾班山」（Monte Albán），曾是薩波特克文明的首都，坐落在高原之上，放眼望去整個山谷盡收眼底；漫步於金字塔與球場遺跡之間，能感受到數千年前的繁榮。再往東，是「米特拉」（Mitla），這裡以獨特的幾何雕刻與馬賽克石牆聞名，與其他中美洲遺址不同，米特拉更注重細膩與裝飾性，被認為是薩波特克人靈性文化的重要象徵。
瓦哈卡也是全墨西哥節慶氛圍最濃厚的地方。每年七月舉辦的「Guelaguetza」盛典，原住民族群會穿上傳統服飾，帶來舞蹈、歌唱與地方特產的分享，整座城市變成一場文化大嘉年華。而在秋天，舉世聞名的「亡靈節」（Día de Muertos）更是將瓦哈卡推向世界級的高度：街頭鋪滿金黃色的萬壽菊，祭壇與蠟燭照亮黑夜，遊行、面具與音樂在城中不斷上演。這兩個節慶，一個展現了瓦哈卡的多元民族與互助精神，一個則訴說著墨西哥人對生命與死亡的獨特理解。
瓦哈卡城市介紹
瓦哈卡的歷史沿革
墨西哥瓦哈卡市的正式名稱是瓦哈卡德胡亞雷斯（Oaxaca de Juárez），以紀念墨西哥前總統貝尼托·胡亞雷斯（Benito Juárez），一位出生於瓦哈卡州的薩波特克原住民，這位總統的故居在深山裡，也是可以一日遊的地方，我有去參加這個深度旅遊體驗，也蠻喜歡的。
這座城市的歷史可以追溯到數千年前，古老的薩波特克和米斯特克文明在此繁榮。西班牙征服者在 1521 年抵達瓦哈卡谷地，並於 1529 年正式建立這座城市，命名為「瓦哈卡」。由於其重要的地理位置和肥沃的土地，瓦哈卡迅速發展成為殖民時期的一個重要中心。西班牙人帶來了新的建築風格、宗教信仰和工藝技術，與當地的原住民文化融合，形成了獨一無二的「瓦哈卡風格」。
在墨西哥獨立戰爭之後，瓦哈卡在 19 世紀成為墨西哥最重要的政治中心之一，誕生了包括胡亞雷斯在內的兩位總統。今天，瓦哈卡不僅保留了大量的殖民時期建築，更因為它豐富的文化遺產、多樣的民族風情、和聞名世界的美食，在 1987 年被聯合國教科文組織列為世界遺產。
瓦哈卡的必去特色景點
在瓦哈卡市區內，有幾個經典景點：
1. 聖多明哥教堂（Templo de Santo Domingo de Guzmán）
這座氣勢恢宏的教堂是瓦哈卡最著名的地標，也是墨西哥最華麗的巴洛克式教堂之一。它的內部裝飾極其奢華，滿布著金箔、浮雕和精緻的壁畫，嘆為觀止。與教堂相連的是瓦哈卡文化博物館（Museo de las Culturas de Oaxaca），博物館設於修道院舊址內，收藏了大量從阿爾班山出土的珍貴文物，包括著名的「7號墓穴寶藏」。參觀這裡能更深入了解瓦哈卡豐富的歷史。
2. 主廣場（Zócalo）與中央市場（Mercado Benito Juárez）
主廣場是瓦哈卡的心臟地帶，一個充滿活力的文化與社交中心，很多賣著傳統紀念品的小攤販，例如電影「可可夜總會」裡的那隻神獸 Alebrijes 木雕，就是藝術家們一筆一畫彩繪上去的，每一隻都長得不一樣。
廣場周圍環繞著殖民時期的建築、餐館和咖啡廳。白天可以坐在廣場邊欣賞街頭藝人表演，感受當地人的生活節奏。一到夜晚，這裡則變成熱鬧的音樂與舞蹈場所，我幾乎每天晚上來這裡報到，體驗墨西哥夜晚廣場的熱情氛圍；
離主廣場不遠的貝尼托·胡亞雷斯市場（Mercado Benito Juárez）是體驗瓦哈卡地道風味的最佳地點。在這裡，可以找到各式各樣的當地美食，從烤肉、起司，到豐富多樣的 Mole 醬、傳統甜點和手工藝品，應有盡有。
3. 20號十一月市場（Mercado 20 de Noviembre）
這個市場以其美食聞名，特別是著名的烤肉巷（Pasillo de Carnes Asadas）。可以挑選自己喜歡的牛肉、豬肉或香腸，攤販會立即現烤。然後可以坐在在旁邊的桌子，配上新鮮的玉米餅、酪梨醬、洋蔥和辣椒，享受一頓簡單卻美味無比的在地大餐。
如果不想吃烤肉，再往裡面走一點，也有很多小餐廳，如果看到有很多當地人在裡面用餐的餐廳，跟著進去吃就對了，推薦試試 Mole，裡面我吃過 3 家，都很不錯。
旅遊注意事項
- 步行探索： 瓦哈卡市中心不大，許多景點都可以步行到達。建議穿舒適好走的鞋子，慢慢逛，沿途電價跟小販都令人驚喜。
- 美食體驗： 瓦哈卡是墨西哥的美食之都，除了市場，市區內還有許多精緻的餐廳。別忘了嘗試當地特有的美食，如Mole醬、Tlayuda（瓦哈卡版披薩）、Chapulines（炸蟋蟀）和Mezcal（梅斯卡爾酒）。
- 安全： 瓦哈卡的旅遊區通常很安全，但仍需保持基本警覺，特別是夜間外出時。
瓦哈卡近郊景點
石化瀑布
墨西哥瓦哈卡的Hierve el Agua，這個名字在西班牙語中意為「水沸騰的地方」，它不是一個真正的瀑布，而是一個由礦物質沉澱形成的奇特地貌，因此得名「石化瀑布」。它的歷史和獨特景觀，使其成為瓦哈卡近郊一個非常值得探訪的地方。
石化瀑布的形成與歷史
Hierve el Agua的形成時間並非數百萬年前，而是更為近期的地質活動。它是由富含碳酸鈣和鎂的泉水，從山頂的裂縫中滲出，流經山壁後，礦物質逐漸沉澱、凝結，歷經數千年的累積而成。這個過程就像鐘乳石和石筍的形成，只不過這裡是露天的。由於水流的持續，這些礦物質沉澱物不斷堆疊，最終形成了看起來像是凝結在半空中的瀑布。
這個地方從古至今都是當地薩波特克（Zapotec）原住民的重要場所。歷史上，他們利用這裡的泉水灌溉農田，甚至建造了精密的灌溉系統。這些古老的引水渠道遺跡至今仍可見，證明了人類與這片土地數千年的互動。據信，Hierve el Agua是在約西元前3500年被開發利用的，是墨西哥中部最早的人造灌溉系統之一。
獨特的旅遊特色
Hierve el Agua最吸引人的地方，就是它那如夢似幻的「石化瀑布」景觀。主要有兩個主要的瀑布狀構造，一個叫Cascada de Agua Blanca（白水瀑布），另一個是Cascada Chica（小瀑布）。它們懸掛在陡峭的山壁上，從遠處看就像是巨大的、靜止的冰柱。
除了壯觀的石化景觀，這裡還有幾個天然的礦物溫泉池，泉水呈現翡翠般的綠色或乳白色。在溫暖的陽光下，可以泡在這些天然的無邊際泳池中，俯瞰下方壯闊的瓦哈卡山谷，享受大自然的寧靜與美麗。這裡也非常適合拍網美照，我跟旅伴在這裡拍了超久。
如何前往與行程安排
從瓦哈卡市區前往Hierve el Agua，通常有幾種方式：
- 跟團（Tour）： 這是最方便的方式，許多旅行社都提供包含交通和導遊的半日或一日遊行程。這類行程通常會與附近的圖萊樹（El Árbol del Tule）、特奧蒂特蘭村（Teotitlán del Valle）的織品工藝，或米特拉古城（Mitla）的薩波特克遺跡結合在一起，可以一次體驗多個景點。
- 共乘計程車（Colectivo）： 這是一種較經濟的選擇。可以在瓦哈卡市區搭乘前往米特拉（Mitla）的共乘車，再從米特拉轉搭前往Hierve el Agua的共乘車或私人計程車。這種方式比較適合喜歡自由探索的旅人。需要會一些基本的西班牙文，比較能跟當地司機溝通。
- 租車自駕： 如果熟悉當地的路況，租車會是最彈性的選擇。但要注意山路可能蜿蜒且部分路段較為崎嶇，建議一訂要保全險，或使用有海外租車險的信用卡付款。
建議的行程安排：
- 半日遊： 專注於Hierve el Agua，花時間在溫泉池中放鬆，並沿著步道從不同距離觀賞石化瀑布，這裡步道很多，適合喜歡健行的人。
- 一日遊： 結合周邊景點，例如上午參觀圖萊樹和米特拉古城，下午前往 Hierve el Agua，最後在回程路上享用當地美食。充分體驗瓦哈卡文化與自然風光。
旅遊注意事項
- 防曬與保暖： 瓦哈卡陽光強烈，請務必攜帶防曬乳、帽子和太陽眼鏡。同時，山區早晚溫差大，建議準備一件薄外套。
- 泳裝與毛巾： 如果想下水泡溫泉，別忘了攜帶泳裝和毛巾。
- 穿著： 建議穿著舒適的步行鞋，因為需要走一些不平坦的步道。
- 當地飲食： Hierve el Agua入口處有許多販售當地小吃和飲品的攤販，例如烤玉米、塔可餅等，可以體驗一下道地的墨西哥風味。
- 現金： 許多地方不接受信用卡，特別是當地的攤販和共乘計程車，請務必準備足夠的墨西哥披索現金。
Hierve el Agua不僅是一個地質景觀，更能讓身心放鬆，感受瓦哈卡獨特魅力。浸泡在礦泉水池中，俯瞰著翠綠的山谷和壯麗的石化瀑布時，會明白為什麼這裡被譽為墨西哥最美麗的自然奇觀之一。
阿爾班山（Monte Albán）
這個古文明遺址與 Hierve el Agua 截然不同，它不是自然景觀，而是一座充滿歷史與智慧的薩波特克（Zapotec）古都，但同樣值得深入探索。
阿爾班山的歷史與文明
阿爾班山（Monte Albán）的名字意為「白色的山」，但其歷史卻遠比名字更為深邃。它坐落在瓦哈卡谷地中央的一座平頂山上，是薩波特克文明最重要的考古遺址。這座城市在約公元前500年被建立，並在接下來的1,300年中，一直是瓦哈卡谷地的政治、經濟和文化中心。
阿爾班山在古典時期（Classical Period），即公元250年至750年之間達到鼎盛。當時，城市人口達到數萬，擁有一系列雄偉的建築，包括金字塔、神廟、天文觀測台和球場。它不僅是薩波特克人的精神家園，也與墨西哥中部其他強大文明，如特奧蒂瓦坎（Teotihuacán）有著密切的文化與貿易聯繫。然而，這座偉大的城市在公元800年左右因不明原因逐漸被廢棄，留下這座沉默的遺跡，訴說著過去的輝煌。
阿爾班山的獨特特色
阿爾班山最吸引人的地方，在於它的宏偉建築群與規劃。整座城市以一個巨大的主廣場（Main Plaza）為中心，兩旁是高聳的平台、神殿和宮殿。從主廣場的最高點，可以俯瞰整個瓦哈卡谷地，感受古人在此處居高臨下、睥睨一切的氣勢。
另外，這裡的古老石雕也是一大特色。在遺址的「舞者殿堂（Building of the Dancers）」中，會看到數百塊石板上雕刻著形態各異的人物，通常被認為是戰俘或祭祀對象的浮雕。這些雕刻是薩波特克人最早的書寫形式之一，也是研究其歷史與文化的珍貴線索。此外，阿爾班山還有獨特的天文觀測台，證明了薩波特克人在天文學上的高超造詣。
如何前往與行程安排
從瓦哈卡市區前往阿爾班山非常方便：
- 搭乘觀光巴士： 這是最常見且最便利的方式。在市區的許多飯店或旅行社附近，都有專門的觀光巴士往返阿爾班山。車程約20-30分鐘，票價包含來回車票。
- 搭乘計程車或Uber： 這是最彈性的方式，但費用相對較高。也可以要求司機在現場等待，參觀完畢再返回市區。
建議的行程安排：
- 半日遊： 阿爾班山最適合安排一個半天的行程，通常是上午或下午。可以花2-3小時在遺址內自由探索，走遍主廣場、金字塔、球場和舞者殿堂，並從高處欣賞谷地全景。
- 結合市區行程： 由於阿爾班山距離市區很近，可以上午前往遺址，下午回到市區參觀瓦哈卡文化博物館，那裡收藏了大量從阿爾班山出土的文物，可以更深入地理解這個文明的精髓。
旅遊注意事項
- 防曬與飲水： 阿爾班山位於開闊的高地，遮蔭處較少。請務必攜帶防曬乳、帽子、太陽眼鏡，並準備足夠的飲用水，以免中暑。
- 穿著： 建議穿著輕便舒適的衣物和步行鞋，因為遺址內需要大量的步行和攀爬。
- 英文導遊： 遺址入口處有許多專業的英文導遊提供服務。如果想更深入地了解遺址的歷史與細節，可以考慮聘請一位導遊。我們有請一位導遊，我覺得很值得，會帶你去很多一般人不會走去的地方，講了很多小故事。
- 高地反應： 雖然阿爾班山海拔不算太高，但對於部分遊客來說，仍可能出現輕微的高原反應，建議放慢腳步，避免劇烈運動。
米特拉（Mitla）
如果說阿爾班山代表著薩波特克文明的輝煌，那麼米特拉則展示了獨特的藝術與信仰。
米特拉的歷史與文明
米特拉（Mitla）這個名字源自納瓦特爾語（Nahuatl），意為「死亡之地」或「地下世界」。它在薩波特克文明末期，即阿爾班山衰落之後，逐漸崛起並成為重要的宗教中心。不同於阿爾班山的政治與軍事功能，米特拉主要被認為是一個宗教儀式與墓葬的聖地。
米特拉的建築歷史可以追溯到公元前9世紀，但其主要的建築群是在公元100年至1400年間興建。這座遺址在薩波特克人和後來的米斯特克人（Mixtec）文化中都扮演著重要角色，是神職人員和貴族舉行儀式、與神靈溝通的場所。它的特殊地位和精緻工藝，使其成為墨西哥古文明中獨一無二的存在。
米特拉的獨特特色
米特拉最引人注目的特點是其精緻的馬賽克浮雕（Mosaics）。與墨西哥其他古文明遺址的金字塔和宏偉建築不同，米特拉的建築牆面沒有任何浮雕，而是由數萬塊精心雕刻、拼接的石塊，形成了複雜而重複的幾何圖案。這些圖案猶如精美的織品，被當地人稱為「灰泥浮雕（Fretwork）」，據說每一種圖案都代表著不同的宗教或宇宙觀。
米特拉的建築群包含五個主要區域，其中最重要的就是「主宮殿（Palace of Columns）」和「柱廊（Hall of Columns）」。在這些地方，可以近距離欣賞那些巧幾何圖案，並走進其中感受莊嚴的氛圍。此外，米特拉的地下墓室也是特色之一，展示了古人對生死和來世的信仰。
如何前往與行程安排
從瓦哈卡市區前往米特拉非常方便：
- 共乘計程車（Colectivo）： 是最經濟的方式。在瓦哈卡市區，有專門前往米特拉的共乘計程車，車程約1小時，非常便宜。
- 跟團（Tour）： 許多旅行社的一日遊行程會將米特拉與Hierve el Agua以及其他周邊景點（如圖萊樹、梅斯卡爾酒廠）結合在一起，提供一站式的便利體驗。我是參加這個行程，雖然每一站停的時間不會很久，但也算足夠了。
- 租車自駕： 如果想更自由地安排行程，租車也是一個好選擇，米特拉的路況相對良好。
建議的行程安排：
- 與周邊景點結合： 米特拉遺址本身不大，通常1.5-2小時即可參觀完畢。因此，最常見且最推薦的方式就是將它與附近的Hierve el Agua和圖萊樹（El Árbol del Tule）、特奧蒂特蘭村（Teotitlán del Valle）的織品村落串聯成一日遊。可以安排上午先參觀米特拉，下午前往Hierve el Agua泡溫泉放鬆。
旅遊注意事項
- 當地手工藝品： 米特拉周邊有許多販售當地工藝品的商店，特別是傳統織品和陶器，價格通常比市區更具優勢。如果對這個有興趣，可以多逛逛。
- 防曬： 米特拉的遺址也相當開闊，遮蔭處不多，請務必做好防曬準備。
年度祭典 Guelaguetza
Guelaguetza是墨西哥瓦哈卡最盛大也最具代表性的節慶，如果七月到訪，這絕對是不可錯過的一場文化盛宴。
Guelaguetza的起源與歷史沿革
Guelaguetza這個詞源於薩波特克語，意為「禮物、給予、分享」，它不僅是一個慶典，更是一種無私奉獻與互助精神的體現。
這個傳統起源於古老的薩波特克和米斯特克文明，他們會向玉米神致敬，感謝大地的豐收，並在慶典中互相分享收成，延續了古老的互助傳統。
在西班牙殖民時期，天主教傳教士將這個傳統與天主教的聖母升天日（Virgin of Carmen）結合，成為一個融合了原住民與天主教文化的混合慶典。
隨著時間演變，Guelagueza逐漸成為展示瓦哈卡州各個民族文化、藝術、音樂和舞蹈的大型盛會。它匯聚了來自州內八個不同地區的代表團，每個地區都穿著獨特的傳統服飾，表演其民族特有的舞蹈。
參加小技巧與獲得最佳體驗
要充分體驗Guelaguetza的魅力，以下幾點小技巧非常實用：
1. 購票與座位選擇
Guelaguetza的慶典表演在塞羅山上的禮堂（Auditorio Guelaguetza）舉行，門票通常在每年六月初開始販售。門票分為付費區和免費區，如果想近距離觀賞表演並確保有位子，建議提早購買付費區的門票。如果想體驗更道地的氛圍，也可以選擇免費區，但需要提早抵達排隊。
2. 參與周邊活動
Guelaguetza不只是一場表演，而是一個為期數週的慶祝活動。在七月的兩個星期一前後，瓦哈卡市區會充滿各種遊行（Calendas）、市集和街頭表演。可以在主廣場（Zócalo）和聖多明哥教堂（Templo de Santo Domingo）附近，欣賞到各種不同民族的舞蹈和音樂，感受節日的熱鬧氣氛。這也是與當地人交流、體驗文化的絕佳機會。
註：遊行的路線圖可以跟主廣場附近的遊客中心工作人員索取
3. 美食與工藝品
節慶期間，瓦哈卡的市集和街頭小吃會更加豐富。絕對不能錯過當地特有的美食和梅斯卡爾酒，跟著遊行隊伍走，就會有很多手拿一大瓶酒的人倒酒給你喝，我還獲得了一個充滿烈酒味的紀念竹杯。同時，許多來自各地的工匠也會前來展示和販售他們的手工藝品，是挑選獨特紀念品的好時機。
Guelaguetza 是一個充滿人情味和生命力的文化慶典，坐在禮堂裡，看著來自瓦哈卡八個地區的人們，穿著他們最華麗的服飾，跳著世代相傳的舞蹈，並向觀眾拋擲他們家鄉的特產（這個環節被稱為 “Don de la Guelaguetza”，意即Guelaguetza的禮物），會深刻感受到這座城市所傳承下來的慷慨與分享精神。
亡靈節
起源與歷史沿革
亡靈節（Día de Muertos）的起源可以追溯到前西班牙時期的古老文明，如薩波特克人（Zapotec）和米斯特克人（Mixtec）。他們相信死亡並非終點，而是生命的循環。這些古老的慶典在西班牙殖民時期，與天主教的萬聖節（All Saints’ Day）和萬靈節（All Souls’ Day）融合，最終形成了今天我們所見的亡靈節。
瓦哈卡作為墨西哥的文化重鎮，其亡靈節慶祝活動更為獨特。這裡的慶祝不僅承襲了古老的原住民傳統，也融合了豐富的殖民時期元素。對於瓦哈卡人來說，亡靈節是一種深深植根於家庭和社區的文化信仰，是他們與逝去親人「重逢」的機會，就像是電影「可可夜總會」裡的奶奶跟家人重逢的場景那樣。
瓦哈卡亡靈節的必看特色與舉辦時間
墨西哥瓦哈卡的亡靈節慶祝活動通常從10月31日到11月2日，但相關的準備工作和慶祝氛圍會從10月中旬就開始。以下是瓦哈卡亡靈節最值得體驗的特色：
1. 街頭遊行（Comparsas）
這是瓦哈卡亡靈節最熱鬧的環節之一。從10月底開始，瓦哈卡市區各個社區、家庭或團體會組織「Comparsas」遊行。人們會穿上骷髏、惡魔或其他奇特服裝，畫上骷髏妝（Catrín或Catrina），伴隨著現場的銅管樂隊，在街頭載歌載舞。這些遊行充滿了歡樂和創意，彷彿一場大型的街頭派對。
2. 墓園慶典
這是瓦哈卡亡靈節最核心也最感人的部分。在11月1日和2日的夜晚，當地人會前往墓地，將逝者的墳墓用萬壽菊（Cempasúchil）、蠟燭和祭品裝飾得燈火通明。整個墓園會變成一個充滿音樂、食物、家人團聚的歡樂場所。特別值得一提的是，瓦哈卡市郊的埃特拉（Etla）和沙丘拉（Xoxocotlán）等小鎮，他們的墓園慶典氛圍尤其濃厚，是體驗最道地亡靈節文化的好地方。
3. 亡靈祭壇（Ofrendas）與藝術展覽
在節日期間，瓦哈卡的商店、餐廳、畫廊，甚至私人住家，都會搭建充滿創意的「Ofrendas」（亡靈祭壇）。這些祭壇上擺滿了逝者生前喜歡的食物、飲料、萬壽菊和照片，有些甚至設計得像一件藝術品。建議在市區內自由漫步，欣賞這些精美的祭壇，感受當地人對逝者的愛與思念。
參加小技巧與獲得最佳體驗
要充分體驗瓦哈卡的亡靈節，以下幾點小技巧非常實用：
- 提早規劃與預訂： 瓦哈卡的亡靈節是全球知名的盛事，因此機票和住宿會非常搶手。建議至少在半年前預訂。
- 尊重當地文化： 墓園是一個非常私人和神聖的地方。如果想拍照，請務必先徵得當地人的同意，並保持安靜與尊重。
- 穿上傳統服飾或骷髏妝： 許多遊客會選擇穿上傳統服飾，或讓專業人士畫上骷髏妝，融入慶典的氛圍。這是感受節日魅力的好方式。
- 品嚐季節美食： 亡靈節期間，瓦哈卡的市場和麵包店會販售季節限定的亡靈麵包（Pan de Muerto）和骷髏糖（Calaveras），它們不僅美味，也是文化的一部分。
瓦哈卡特色美食
瓦哈卡美食的靈魂：七種Mole醬
提到墨西哥瓦哈卡，就不能不提Mole醬：是一種複雜而多層次的醬汁，如果是大部分沒有改良過的黑色 Mole 醬那種，我吃不太懂。但它被譽為墨西哥菜的精髓，還是建議大家試試看。瓦哈卡人引以為傲的是，他們擁有至少七種不同風味的Mole，每一種都有其獨特的歷史和製作工藝。
- 黑色Mole (Mole Negro)：最經典、最複雜的一款。它由數十種香料、辣椒、堅果、種子和巧克力製成，口感濃郁、微甜帶苦，通常搭配火雞肉或雞肉食用。
- 紅色Mole (Mole Colorado)：顏色鮮紅，帶有辣椒的香氣和果乾的甜味，風味比黑色Mole清爽，適合搭配雞肉或豬肉。
- 黃色Mole (Mole Amarillo)：以黃色辣椒為基底，加入番茄和丁香，味道溫和，常與蔬菜或玉米餃子（tamales）搭配。
- 綠色Mole (Mole Verde)：使用綠色番茄、南瓜籽和香草製成，口感清新、帶有草本香氣，適合搭配雞肉或海鮮。
- 曼恰曼特爾 (Mole Manchamantel)：名字意為「弄髒桌布」，因其由豐富的水果和辣椒製成而得名。口感酸甜，帶有水果的香氣，適合搭配豬肉。
- 紅磚Mole (Mole Chichilo)：風味濃郁、略帶煙燻味，由烤辣椒和多種香料製成，是當地人特別喜愛的一種。
- 煙燻Mole (Mole Coloradito)：介於紅色和黑色之間，味道帶有煙燻感和淡淡的甜味，常搭配雞肉或豬肉。
神聖的傳統飲品與烈酒
除了多樣的Mole醬，瓦哈卡還有幾種不容錯過的特色飲品：
- 傳統玉米飲料（Tejate）：這是一種古老的薩波特克飲料，由發酵的玉米、可可、山核桃和花朵製成。口感清爽，帶有花香和堅果味，通常在街邊小攤販售，是消暑解渴的好選擇。
- 世界級的梅斯卡爾酒（Mezcal）：與龍舌蘭酒（Tequila）一樣，梅斯卡爾酒也是由龍舌蘭植物製成，但其生產範圍更廣，瓦哈卡是其主要產地。梅斯卡爾酒的釀造過程通常包含將龍舌蘭芯（piña）用地下爐火烘烤，因此帶有獨特的煙燻味。可以在市區的「Mezcalería」品嚐各種不同風味和年份的梅斯卡爾，甚至前往郊區的釀酒廠參觀製作過程。我買了一瓶 Mezcal 回家，但不建議大家這樣做，因為這是調酒的基酒，但自己在家裡調很難調出那種好喝的味道。
其他必嚐美食
除了上述經典，瓦哈卡的美食清單還有許多驚喜：
- Tlayuda：被譽為「瓦哈卡披薩」，它是一張巨大的脆烤玉米餅，上面鋪滿了豆泥、豬油、生菜、起司、肉類和酪梨醬。
- Quesillo：一種瓦哈卡特有的弦狀起司，口感介於馬蘇里拉起司和波特起司之間。它通常被拉成球狀販售，是製作塔可餅和Quesadilla的絕佳配料。
- Chapulines：炸蟋蟀。這是一種傳統的零食，口感酥脆，帶有檸檬和辣椒的香氣。雖然聽起來有點嚇人，我沒有嘗試。
瓦哈卡推薦餐廳
如果你到瓦哈卡，只想吃一間 Fine dine 的話，那我會推薦你來這間。
Criollo | 從田園到餐桌的米其林哲學
走進瓦哈卡的 Criollo，就像走進了一個傳統與現代並存的美食舞台。這裡是「從田園到餐桌」的哲學實踐。餐廳由墨西哥最具影響力的名廚 Enrique Olvera 與土生土長的瓦哈卡主廚 Luis Arellano 共同打造的。Olvera 這位廚師在墨西哥城的餐廳 Pujol 有米其林二星，被譽為墨西哥當代料理的代表，而 Criollo 則是它的米其林哲學在瓦哈卡這個城市的延伸。
餐桌上的瓦哈卡故事
Criollo 只供應一種套餐，這套餐每天內容都不一樣，會根據季節與食材而調整。餐點的靈感來自瓦哈卡的山谷、沿海、高原等地區，每一道菜都有一段來自土地的故事。玉米、辣椒、巧克力、草藥，這些日常的元素，在這裡被做成一道道精緻的菜色。
我在這裡用餐時，光是坐下來喝的第一口水，就讓我覺得不一樣。那杯水帶著若有似無的咖啡香氣，很清新卻有深度，讓人開始期待接下來的餐點。
最讓我驚艷的一道菜，是看似平凡的 Taco。它不像街頭小吃的 Taco，而是經過層層堆疊的配料設計，搭配改良過的 Mole 醬汁。入口的瞬間，可以感受到複雜的香氣跟多層次的味道，讓人明白 Criollo 如何把傳統推向新的高度。
氛圍與哲學
餐廳空間保留了瓦哈卡傳統宅院的氛圍，庭院裡有木質桌椅與柴火烤爐，彷彿去到某個朋友的家中用餐。與此同時，服務生會細緻地介紹每一道菜的靈感與食材來源，非常用心。這種餐飲哲學，結合了「farm to table（從田園到餐桌）」與「past to present（從過去到現在）」。
為什麼 Criollo 值得一訪？
在全球美食的趨勢中，墨西哥料理正逐漸走向精緻化與國際化。而 Criollo 代表的，是一種傳統文化的發揚光大：在保持傳統的基礎上，用當代的料理語言呈現出來，讓更多人理解並欣賞這片土地的美食遺產。
如果來到瓦哈卡，這間餐廳很值得列入行程。
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🥂 Criollo 實用資訊
地址：Calzada Madero 129, Colonia Centro, Oaxaca de Juárez, Oaxaca, Mexico
營業時間：
晚餐：週一至週六 18:00–21:00（週日略早打烊）
餐點形式：每日更換的品嚐套餐（5–7 道菜）
價格範圍：品嚐套餐約每人 MXN 1,700–2,900（依酒水搭配而異）
預訂方式：強烈建議提前預約，假日及晚餐時段特別熱門
👉 小提醒：這裡的餐點每日變動，因此沒有固定菜單。如果對食材有過敏或飲食限制，記得在訂位時先行告知。
出發前往瓦哈卡的機票攻略
如果計畫從美國直飛墨西哥瓦哈卡 (OAX)，目前主要有三個出發城市：洛杉磯 (LAX)、達拉斯 (DFW) 和 休士頓 (IAH)。
這三個城市剛好都是長榮航空有直飛航班從台灣出發的航線，對台灣人來說很好安排行程。
各城市直飛航空公司與價格
- 洛杉磯 (LAX) → 瓦哈卡 (OAX)
- 航空公司： 主要由 Volaris 營運。
- 達拉斯 (DFW) → 瓦哈卡 (OAX)
- 航空公司： 由 美國航空 (American Airlines) 獨家營運。
- 休士頓 (IAH) → 瓦哈卡 (OAX)
- 航空公司： 由 聯合航空 (United Airlines) 獨家營運。
熱門節慶期間的機票價格
瓦哈卡最著名的兩大盛事是Guelaguetza祭典和亡靈節。這段期間，機票價格會因為需求大增而顯著上漲。
- 亡靈節 (10月底至11月初)
- Guelaguetza祭典 (7月)
小提醒： 亡靈節和 Guelaguetza 祭典期間的機票價格都比平時高出許多。如果打算參與這些盛事，建議至少提早三到六個月預訂，以避免票價持續飆升。所有價格均為參考，實際票價會隨時變動，請務必在訂票前再次確認。
如果想用裡程兌換機票的話，達拉斯出發的美國航空、跟休士頓出發的聯合航空，都是可以用哩
程兌換的選項。
使用美國航空兌換：單程需 10000 哩起
使用聯合航空兌換：單程需 20000 哩起
如果不從美國出發的話，墨西哥的各大城市也都有飛往瓦哈卡，比較常見的路線有從坎昆以及 Mexico City 出發的選項。
從墨西哥境內出發前往瓦哈卡的機票攻略
如果已經在墨西哥旅遊，也可以從坎昆或墨西哥城直飛瓦哈卡，這通常是更經濟實惠的選擇。
坎昆 (CUN) → 瓦哈卡 (OAX)
航空公司： 主要由 Viva Aerobus 和 Volaris 營運。
參考票價： 來回機票價格約 US$120 起，會比直接從美國直飛便宜。
墨西哥城 (MEX) → 瓦哈卡 (OAX)
航空公司： 主要由 Viva Aerobus 和 Volaris 營運。
參考票價： 來回機票價格約 US$80 起，這是飛往瓦哈卡最便宜的方式，也是我使用的路線。
小提醒： 價格僅供參考，實際票價會隨季節、航空公司和預訂時間而變動。在亡靈節和Guelaguetza 祭典等熱門期間，機票價格會大幅上漲。為了確保獲得最佳價格，建議提早規劃並利用航空公司網站或旅遊平台的價格追蹤功能。
住宿區域推薦
到瓦哈卡旅行，住宿區域的選擇很重要，會直接影響你每天的行程安排。第一次來，最方便的地點就是 歷史中心（Centro Histórico），幾乎所有景點都能步行到達，從主廣場到聖多明哥教堂的方圓範圍內，散步就是最好的交通方式。這裡的住宿選擇多元，從青旅到精品設計旅館都有，價格帶寬。這裡有國際連鎖旅館 IHG 集團的 Holiday Inn Express，也有萬豪 Marriott 的 City Express 旅館。
如果你偏好安靜、想要更生活化的感覺，可以選擇 Xochimilco 區，這裡是瓦哈卡最古老的街區之一，有石板路、小咖啡館，氛圍比市中心悠閒許多，步行 10 分鐘就能回到主要景點。還有一種選擇是 Jalatlaco 區，被稱為彩色壁畫小鎮，巷弄間充滿塗鴉和繽紛牆面，很適合喜歡拍照或想要一點「不那麼觀光」感覺的旅人。
6天行程示範
亡靈節版本（10 月底～11 月初）
- Day 1：抵達瓦哈卡，入住市中心，晚上先逛主廣場，感受街頭佈置與萬壽菊的氛圍。
- Day 2：走訪聖多明哥教堂、文化博物館與中央市場，傍晚去 cemeterio（墓園）參與夜間祭典，體驗點燭、音樂與祈福。
- Day 3：一日遊前往阿爾班山古城＋圖萊樹，回程在特奧蒂特蘭村看織品工藝。
- Day 4：一日遊石化瀑布 Hierve el Agua，途中參觀米特拉古城與村落工藝坊。
- Day 5：參加當地文化體驗行程，學習 Mole 與傳統料理，晚上到小酒吧喝 mezcal。
- Day 6：逛 Jalatlaco 彩繪巷與小咖啡館，採買手工藝紀念品，結束行程。
Guelaguetza 版本（7 月）
- Day 1：抵達瓦哈卡，入住歷史中心，晚上散步主廣場，感受節慶前的氣氛。
- Day 2：走訪聖多明哥教堂與文化博物館，下午去市場吃 Tlayuda、炸蟋蟀，晚上看廣場小型表演。
- Day 3：參加 Guelaguetza 盛大慶典，欣賞原住民族群的舞蹈、歌唱與服飾，體驗地方美食攤位。
- Day 4：前往阿爾班山古城，下午回市區參加手工藝市集（Guelaguetza 期間規模更大）。
- Day 5：一日遊石化瀑布 Hierve el Agua，途中參觀米特拉古城與村落工藝坊。
- Day 6：逛市場或廣場旁邊的街，補買伴手禮，悠閒結束行程。
結語
如果你打算把瓦哈卡放進行程，建議至少安排 3～5 天：市區一天走訪聖多明哥教堂、博物館與市場，體驗手工藝與在地美食；再用一到兩天探索近郊，例如石化瀑布、阿爾班山古城，或米特拉遺址。若時間允許，搭配當地的節慶（7 月的 Guelaguetza 或 10、11 月的亡靈節）會更有深度。
交通方面，瓦哈卡市有國內航班直飛墨西哥城、坎昆，也能透過巴士銜接普埃布拉、聖克里斯多瓦爾等其他城市。住宿選擇多元，從青旅到精品飯店都有，預算彈性大。飲食則完全不用擔心，市場小吃、街頭烤肉與餐廳料理都物超所值。
整體來說，瓦哈卡的消費水準比坎昆、墨西哥城低，安全性對旅客友善，只要保持基本警覺，就能安心享受。它不像主流景點那麼擁擠，卻能體驗墨西哥最精華的部分：古文明、節慶、美食與在地文化。如果你正考慮一次「跳脫舒適觀光路線」的旅程，那麼瓦哈卡會是很值得的一站。
瓦哈卡，這個被譽為墨西哥靈魂的城市。它是通往古文明遺址的門戶，也是一個充滿歷史、藝術與美食的瑰寶。
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